Αγγούρια στον άνηθο

2 αγγούρια

½ φλ. βραστό νερό

½ φλ. ξινόγαλα

2 ΚΣ χυμό λεμονιού

1 ½ ΚΣ άνηθο ψιλοκομμένο

¾ κγ αλάτι

1 πρέζα πιπέρι άσπρο

Γλυκαντικό ισοδύναμο με ½ κγ ζάχαρη

Καθαρίζουμε και ξεσποριάζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Ρίχνουμε το βραστό νερό πάνω απ'τα αγγούρια και τα αφήνουμε να σταθούν για 5'. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Ανακατεύουμε το ξινόγαλα, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το γλυκαντικό. Ρίχνουμε πάνω απ' τα αγγούρια κι αναδεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να σταθούν 30', πριν σερβίρουμε. Βγαίνουν 4 μερίδες.

Γρήγορη μηλόπιτα

2 φέτες άσπρο ψωμί, σε ψίχουλα

⅛ κγ αλάτι

2 αυγά

1 φλ. γάλα άπαχο

1 μέτριο μήλο, καθαρισμένο και τριμμένο

½ κγ. κανέλλα

¼ κγ βανίλια

Γλυκαντικό ισοδύναμε με 6-8 κγ ζάχαρη

Ρίχνουμε σε ένα μπωλ τα ψίχουλα μαζί με το αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα μαζί και τα ρίχνουμε στο μπωλ με τα ψίχουλα και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το μήλο και τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30' ή μέχρι να γίνει. Βγαίνουν 4 μερίδες.

Χριστουγεννιάτικη μους

ΒΗΜΑ 1

¼ φλ. νερό

1 φακελάκι άγευστη ζελατίνη

¼ φλ. νερό βραστό

1 φρέσκο ώριμο αχλάδι, ξεφλουδισμένο

⅔ φλ. σκόνη άπαχου γάλακτος

½ κγ εκχύλισμα αμυγδάλου

Γλυκαντικό ισοδύναμο με 6 κγ ζάχαρης

6-8 παγάκια

Ρίχνουμε το νερό σε μπλέντερ μαζί με τη ζελατίνη να μαλακώσει. Προσθέτουμε το βραστό νερό, τα ¾ του αχλαδιού, την σκόνη γάλακτος, το εκχύλισμα και το γλυκαντικό. Χτυπάμε καλά να γίνει ένα λείο μείγμα. Ρίχνουμε τα παγάκια, ένα τη φορά και χτυπάμε με κάθε προσθήκη. Κόβουμε το υπόλοιπο ¼ του αχλαδιού σε κυβάκια και το ρίχνουμε στο μείγμα του μπλέντεr κι ανακατεύουμε (δεν το χτυπάμε). Το αφήνουμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

¼ φλ. νερό

1 φακελάκι άγευστη ζελατίνη

¼ φλ. βραστό νερό

½ φλ. φράουλες κατεψυγμένες

⅔ φλ. σκόνη άπαχου γάλακτος

½ κγ βανίλια

Γλυκαντικό ισοδύναμε με 6 κγ ζάχαρης

6-8 παγάκια

Ρίχνουμε το νερό στο μπλέντερ μαζί με τη ζελατίνη για να μαλακώσει. Προσθέτουμε το βραστό νερό, τις φράουλες, την σκόνη γάλακτος, τη βανίλια και το γλυκαντικό. Ακολουθούμε την διαδικασία όπως και στο ΒΗΜΑ 1.

Σε 4 ποτήρια του επιδορπίου, γεμίζουμε σε ίσες μικρές ποσότητες με το μείγμα της φράουλας. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το μείγμα του αχλαδιού (αν το μείγμα του αχλαδιού έχει κάπως πήξει, το ανακατεύουμε με ένα πιρούνι). Κάνουμε το ίδιο ξανά με το μείγμα που απέμεινες. Αν θέλουμε σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε το μείγμα να σταθεί καλύτερα. Βγαίνουν 4 μερίδες.

Καρότα αγιοβασιλιάτικα

Υποκατάστατο καστανής ζάχαρης ισοδύναμο με 1/3 φλ. καστανής ζάχαρης

½ κγ ξύσμα πορτοκαλιού

¼ κγ άρωμα βουτύρου

½ φλ. χυμό πορτοκαλιού

1 κονσέρβα (480 γρ.) καροτάκια μικρά, στραγγισμένα

Εκτός απ' τα καρότα ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι μεγάλο. Όταν το μείγμα κάνει φουσκάλες, προσθέτουμε τα καρότα να ζεσταθούν καλά. Βγαίνουν 4 μερίδες.

Σπανάκι γκουρμέ

2 πακέτα (από 300 γρ. το καθένα) σπανάκι κατεψυγμένο, βρασμένο και στραγγισμένο

2 κονσέρβες (των 120 γρ. η κάθε μία) μανιτάρια ολόκληρα, στραγγισμένα

1 ΚΣ αφυδατωμένες νιφάδες κρεμμυδιού

1 κγ αλάτι

1 κγ (4 γρ.) ζωμό κότας έξτρα νοστιμιά

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

½ φλ. ξινόγαλα

Εκτός απ' το ξινόγαλα, ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά καλά σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε και ρίχνουμε πάνω απ' το σπανάκι το ξινάγαλα και ξαναζεσταίνουμε. Βγαίνουν 4 μερίδες.

Χριστουγεννιάτικο ψητό μοσχάρι

½ φλ. σόγια σως

¼ κγ σκόνη σκόρδου

Αλάτι - πιπέρι για γεύση

Γλυκαντικό ισοδύναμο με 3 κγ ζάχαρη

1800 γρ. μοσχάρι για ψητό

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός απ' το κρέας. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί και το περνάμε με το μείγμα να μαριναριστεί τουλάχιστον για 1 ώρα, γυρνώντας το συχνά. Με την μαρινάδα που περίσσεψε αλείφουμε το κρέας στην διάρκεια του ψησίματος στους 180 βαθμούς για 1 1/2 με 2 ώρες ή μέχρι να γίνει. Ζυγίζουμε και σερβίρουμε. Βγαίνουν 8 μερίδες.

Χιονισμένα λουλούδια

2 πακέτα (των 300 γρ. το καθένα) κουνουπίδι κατεψυγμένο

½ φλ. νερό

1 φακελάκι ζωμό κότας στιγμής με μείγμα αρωματικών ή 1 κγ ζωμό κότας έξτρα γεύση

1 σκελίδα σκόρδου, σπασμένη

¼ κγ σκόνη σκόρδου

1 ΚΣ μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

2 κγ χυμό λεμονιού

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

2 ΚΣ πιπεριά πιμέντο σε κυβάκια

Βράζουμε το κουνουπίδι όπως γράφουν οι οδηγίες των πακέτων, στραγγίζουμε. Ανακατατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε να βράσουν, προσθέτουμε το κουνουπίδι να ζεσταθεί. Σερβίρουμε τα μπουκετάκια με οδοντογλυφίδες.

Βγαίνουν 4 μερίδες.