Φιλέτα γλώσσας ριβιέρα

4 φιλέτα γλώσσας, 180 γρ. το καθένα

½ κγ αλάτι

¼ κγ πιπέρι

1 ΚΣ + 1 κγ ελαιόλαδο

½ φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ φλ. πιπεριά κόκκινη ή Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδου, λιανισμένη

1 φέτα ψωμιού ολικής αλέσεως, φτιαγμένη σε ψίχουλα

1 ΚΣ κάπαρη στραγγισμένη

2 κγ παρμεζάνα τριμμένη

1 ΚΣ μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

1 ΚΣ + 1 κγ μαργαρίνη λάιτ

2 κγ αλεύρι ολικής αλέσεως

180 ml λευκό ξηρό κρασί

8 ελιές χωρίς κουκούτσια σε φέτες

Φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα

Τοποθετούμε τα φιλέτα σε αντικολλητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 5' περίπου μέχρι να μαλακώσουν, όχι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1' ακόμη.

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το μείγμα του κρεμμυδιού μαζί με τα ψίχουλα, την κάπαρη, το τυρί και τον μαϊντανό κι ανακατεύουμε πολύ καλά. Από αυτό γεμίζουμε με το ¼ σε ίση ποσότητα κάθε φιλέτο, το τυλίγουμε και το κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε αντικολλητικό ταψί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20' μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο τα ψάρια ψήνονται ετοιμάζουμε την σάλτσα. Λιώνουμε την μαργαρίνη σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 2' ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το κρασί κι ανακατεύουμε δυνατά να μην σβολιάσει για περίπου 5'. Προσθέτουμε τις ελιές και μαγειρεύουμε για 1' ακόμη.

Σερβίρουμε ¼ της σάλτσας σε κάθε μερίδα ψαριού. Γαρνίρουμε με το λεμόνι.

Βγαίνουν 4 μερίδες.