Τομάτες γεμιστές με γαρίδες

1 ½ φλ. σπανάκι κατεψυγμένο (αφού ξεπαγώσει)

2 μέτριες τομάτες

½ κγ αλάτι

1 φλ. νερό

½ φλ. ζωμό οστράκων

1 ΚΣ μαϊντανό

1 ΚΣ ξύδι

360 γρ. γαρίδες, αποφλοιωμένες

Βράζουμε το σπανάκι όπως γράφουν οι οδηγίες στο πακέτο. Κόβουμε τα καπάκια απ' τις τομάτες και τις αδειάζουμε με προσοχή και φυλάμε στην άκρη το απόθεμα. Πασπαλίζουμε τις άδειες τομάτες με αλάτι. Ψιλοκόβουμε το απόθεμα απ' τις τομάτες και το ανακατεύουμε με το σπανάκι. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τον ζωμό, τον μαϊντανό και το ξύδι. Σιγοβράζουμε για 5'. Προσθέτουμε τις γαρίδες. Μαγειρεύουμε μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ, για περίπου 3'. Γεμίζουμε τις τομάτες με το ¼ απ' τις στραγγισμένες γαρίδες. Μοιράζουμε το μείγμα του σπανακιού σε 2 ίσες ποσότητες σε πιάτα και τοποθετούμε σε καθένα από αυτά τις γεμιστές τομάτες.

Βγαίνουν 2 μερίδες βραδινού.